辻調理師専門学校(編) 『辻調が教えるおいしさの公式 洋菓子』

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辻調が教えるおいしさの公式 洋菓子 (ちくま文庫)

筑摩書房
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『日本料理』『西洋料理』と同様見識が広がる本。洋菓子とは基本的には「フランス菓子」であり、フランス菓子は「フランスの地方菓子」の集積・洗練によって成り立っている、という記述が冒頭にあり、これだけでもう名著確定みたいな感じであるな。

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